Name: Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsauce mit Bitterschokolade
Yield: 6
Ingredients: 600.00 g Hirschrücken, ausgelöst, am Strang; 400.00 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 3.00 EL Butter; 2.00 cm frischer Ingwer, in Scheiben; 4.00 TL Zucker; 150.00 ml Wasser; 2.00 EL Pflanzenöl; 1.00 Handvoll Maronen aus der Dose; 40.00 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt; 1.00 Beutel Sauce pour Wild; 400.00 ml Wild Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer

Lacroix bietet Dir ein exquisites Rezept für Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsauce mit Bitterschokolade, eine harmonische Kombination aus kräftigem Wildgeschmack und feinen, süßen Akzenten. Unser Hirschrücken mit Kürbispüree Rezept ist eine wahre Gaumenfreude für alle, die nach einem beeindruckenden Hauptgericht für besondere Anlässe suchen. Die Zubereitung des Hirschrückens auf Kürbispüree wird in unserer Anleitung klar und detailliert beschrieben. Wir führen Dich durch die einzelnen Schritte, um dieses raffinierte Gericht zu kochen, von der perfekten Garung des Hirschrückens bis hin zur Zubereitung des samtigen Kürbispürees und der einzigartigen Wildsauce mit einem Hauch von Bitterschokolade. Lacroix steht für kulinarische Kreativität und Qualität. Mit unserem Hirschrücken mit Kürbispüree und Wildsauce Rezept erlebst Du, wie traditionelle Zutaten in einer innovativen Komposition zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden. Lacroix – für eine Küche, die Eleganz und Geschmack auf höchstem Niveau vereint.

Mittel
6 personen

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Zutaten

600 g Hirschrücken, ausgelöst, am Strang
400 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt
3 EL Butter
2 cm frischer Ingwer, in Scheiben
4 TL Zucker
150 ml Wasser
2 EL Pflanzenöl
1 Handvoll Maronen aus der Dose
40 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt
1 Beutel Sauce pour Wild
400 ml Wild Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsauce mit Bitterschokolade

Schritt 1

2 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen, Ingwer, Kürbis und Zucker hinzufügen, alles kräftig anschwitzen, nach und nach mit Wasser angießen und alles bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Umrühren weich kochen
Schritt 2

In der Zwischenzeit den Wild Fond auf die Hälfte einreduzieren und anschließend die Sauce pour Wild hinzufügen, einmal aufkochen lassen und warmstellen.
Schritt 3

Den Hirschrücken leicht salzen und pfeffern, das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Hirschrücken darin ringsum anbraten und für ca. 6–8 Minuten in den auf 180–200°C vorgeheizten Ofen schieben.
Schritt 4

Das Kürbisragout mit einem Stampfer oder Zauberstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Maronen in 1 EL Butter mit Salz und etwas Zucker glasieren.
Schritt 5

Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Tranchen schneiden.
Schritt 6

Die Wildsauce noch einmal erhitzen und die Zartbitterschokolade mit einem Schneebesen einrühren.
Schritt 7

Das Kürbispüree auf Teller verteilen, die Hirschrückenscheiben anlegen, Maronen daraufsetzen und mit der Wildsauce nappieren.
Schritt 8

Als Vorspeise empfehlen wir die Lacroix Kürbis-Creme-Suppe „Citrouille“, serviert mit dünnen Scheiben gebratener Wildentenbrust. Anschließend nach Belieben mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und rosa Pfeffer garnieren.

Tipp

Schritt 1

Wer mag, serviert dazu kleine Speckknödel oder herzhafte Bratkartoffeln. Für die Speckknödel kleine Kartoffelknödel formen, Speckwürfel kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Knödel darin wenden.