Name: Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsauce mit Bitterschokolade
Yield: 6
Ingredients: 600.00 g Hirschrücken, ausgelöst, am Strang; 400.00 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 3.00 EL Butter; 2.00 cm frischer Ingwer, in Scheiben; 4.00 TL Zucker; 150.00 ml Wasser; 2.00 EL Pflanzenöl; 1.00 Handvoll Maronen aus der Dose; 40.00 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt; 1.00 Beutel Sauce pour Wild; 400.00 ml Wild Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer

Mittel
6 personen

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Zutaten

600 g Hirschrücken, ausgelöst, am Strang
400 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt
3 EL Butter
2 cm frischer Ingwer, in Scheiben
4 TL Zucker
150 ml Wasser
2 EL Pflanzenöl
1 Handvoll Maronen aus der Dose
40 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt
1 Beutel Sauce pour Wild
400 ml Wild Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsauce mit Bitterschokolade

Schritt 1

2 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen, Ingwer, Kürbis und Zucker hinzufügen, alles kräftig anschwitzen, nach und nach mit Wasser angießen und alles bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Umrühren weich kochen
Schritt 2

In der Zwischenzeit den Wild Fond auf die Hälfte einreduzieren und anschließend die Sauce pour Wild hinzufügen, einmal aufkochen lassen und warmstellen.
Schritt 3

Den Hirschrücken leicht salzen und pfeffern, das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Hirschrücken darin ringsum anbraten und für ca. 6–8 Minuten in den auf 180–200°C vorgeheizten Ofen schieben.
Schritt 4

Das Kürbisragout mit einem Stampfer oder Zauberstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Maronen in 1 EL Butter mit Salz und etwas Zucker glasieren.
Schritt 5

Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Tranchen schneiden.
Schritt 6

Die Wildsauce noch einmal erhitzen und die Zartbitterschokolade mit einem Schneebesen einrühren.
Schritt 7

Das Kürbispüree auf Teller verteilen, die Hirschrückenscheiben anlegen, Maronen daraufsetzen und mit der Wildsauce nappieren.
Schritt 8

Als Vorspeise empfehlen wir die Lacroix Kürbis-Creme-Suppe „Citrouille“, serviert mit dünnen Scheiben gebratener Wildentenbrust. Anschließend nach Belieben mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und rosa Pfeffer garnieren.

Tipp

Schritt 1

Wer mag, serviert dazu kleine Speckknödel oder herzhafte Bratkartoffeln. Für die Speckknödel kleine Kartoffelknödel formen, Speckwürfel kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Knödel darin wenden.