Name: Wildschweinbraten mit Thymian Kartoffeln
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 Stück Wildschweinlende; 200.00 ml Wild Fond; 200.00 ml Weißwein; 3.00 Zehe(n) Knoblauch; 1.00 TL Kümmel; 2.00 EL mittelscharfen Senf; 1.00 TL Maisstärke; 1.00 EL Butter; 0.25 TL Pfeffer; Salz; Für die Beilage:; 600.00 g Drillinge; 40.00 g Butter; 2.00 Zweige Rosmarin; 2.00 Zehen Knoblauch; Salz, Pfeffer

1h 20 min.
Mittel
4 personen

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Zutaten

1 Stück Wildschweinlende
200 ml Wild Fond
200 ml Weißwein
3 Zehe(n) Knoblauch
1 TL Kümmel
2 EL mittelscharfen Senf
1 TL Maisstärke
1 EL Butter
0,25 TL Pfeffer
Salz
Für die Beilage:
600 g Drillinge
40 g Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung: Wildschweinbraten mit Thymian Kartoffeln

Schritt 1

Für die Marinade, den Knoblauch schälen und mit Weißwein, der Hälfte des Wild Fonds, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zerdrücken. Das Lendenstück säubern und auf eine Platte legen. Würzen, mit dem Saft übergießen und 24 Stunden im Kühlschrank lassen.
Schritt 2

Nach 24 Stunden die Kartoffeln schneiden und auf ein Backblech legen, mit gehacktem Knoblauch, Rosmarinblättern, Salz, Pfeffer und Butterstücken würzen. Den Ofen auf 200ºC vorheizen und 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Schritt 3

Das Wildschwein abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen, leicht salzen, mit Senf und geschmolzener Butter bestreichen. Den Backofen auf 180ºC vorheizen und 55 Minuten lang garen. Nicht vergessen: Nach der Hälfte der Garzeit erneut marinieren!
Schritt 4

Für die Sauce, den Fond abgießen und in einem Topf mit der in einem Esslöffel Wasser verdünnten Speisestärke eindicken

Tipp

Schritt 1

Wer die Sauce etwas dicker mag, gibt einfach 1-2 EL Speisestärke in ein Fond Glas, fügt kaltes Wasser oder Fond hinzu und schüttelt solange bis alles klümpchenfrei ist. Diese Mischung dann einfach zur köchelnden Sauce hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.