Name: Wildgulasch
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 kg Wildgulasch; 2.00 Zwiebeln; 2.00 Knoblauchzehen; 400.00 g Champignons; 2.00 EL Sonnenblumenöl; 1.00 EL Tomatenmark; 400.00 ml Rotwein, trocken; 200.00 ml Apfelsaft; 8.00 Stiele Thymian; 4.00 Zweige Rosmarin; 2.00 EL Speisestärke; 2.00 EL Butter; 600.00 g Serviettenknödel; 400.00 ml Wild Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer

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30 min + 1,5 h Garzeit
Mittel
4 personen

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Zutaten

1 kg Wildgulasch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Champignons
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
400 ml Rotwein, trocken
200 ml Apfelsaft
8 Stiele Thymian
4 Zweige Rosmarin
2 EL Speisestärke
2 EL Butter
600 g Serviettenknödel
400 ml Wild Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Wildgulasch

Schritt 1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Champignons ggf. mit einem Krepppapier säubern und anschließend halbieren. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Wildgulasch darin kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Erneut 1 EL Öl in den Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin ca. 2 Minuten braten
Schritt 2

Tomatenmark zugeben und nochmals ca. 2 Minuten mitdünsten. Fleisch wieder zugeben und vermengen. Mit Rotwein, Apfelsaft und Wildfond ablöschen und ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und zum Gulasch geben.
Schritt 3

Stärke mit etwas Wasser verrühren und Gulasch damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviettenknödel in Scheiben schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen und Knödel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Knödel mit Gulasch anrichten.

Tipp

Schritt 1

Anstatt Champignons kann man auch Pfifferlinge nehmen, wenn diese Saison haben. Pfifferlinge ergänzen das Gericht perfekt und passen sehr gut zu Wildfleisch.