Name: Papillote vom Kaninchenrücken mit Trüffel-Risotto
Yield: 4
Ingredients: 4.00 Kaninchenrücken, ausgelöst, mit Bauchlappen; 4.00 frische Nürnberger Bratwürstchen; 4.00 Frühlingszwiebeln; 1.00 kleine frische Knoblauchzehe, fein gewürfelt; 200.00 g Risotto-Reis; 100.00 ml Weißwein; 5.00 EL natives Olivenöl; 100.00 g eiskalte Butterwürfel; 800.00 ml Geflügel Fond; 4.00 TL Trüffel-Creme; 1.00 Glas Trüffel-Carpaccio; 1.00 Beutel Sauce à la Café de Paris; für jeden Kaninchenrücken 1 Blatt Alufolie – à 18 x 18 cm

Entdecke mit Lacroix die zarte Delikatesse des Papillote vom Kaninchenrücken, eine Zubereitungsart, die den wahren Geschmack des Fleisches in den Vordergrund stellt und dabei seine Saftigkeit bewahrt. Die Methode des Garens in Papillote, bei der das Kaninchenrückenfilet sorgfältig in Pergamentpapier oder Folie eingewickelt und dann schonend gegart wird, ermöglicht es, alle Aromen und die Feuchtigkeit einzuschließen. Dieses Verfahren intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern unterstreicht auch die zarte Beschaffenheit des Kaninchenfleisches. Unsere Rezepte und Kochanleitungen für Papillote vom Kaninchenrücken sind darauf ausgelegt, Dir ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis zu bieten, das sowohl raffiniert als auch unkompliziert ist. Perfekt für Feinschmecker, die nach einer besonderen Mahlzeit suchen, die Tradition und Innovation vereint. Lasse Dich von Lacroix zu einem außergewöhnlichen Genussmoment führen und entdecke, wie einfach es sein kann, mit dieser Methode ein exquisites Gericht zu zaubern, das in Erinnerung bleibt.

Mittel
4 personen

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Zutaten

4 Kaninchenrücken, ausgelöst, mit Bauchlappen
4 frische Nürnberger Bratwürstchen
4 Frühlingszwiebeln
1 kleine frische Knoblauchzehe, fein gewürfelt
200 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
5 EL natives Olivenöl
100 g eiskalte Butterwürfel
800 ml Geflügel Fond
4 TL Trüffel-Creme
1 Glas Trüffel-Carpaccio
1 Beutel Sauce à la Café de Paris
für jeden Kaninchenrücken 1 Blatt Alufolie – à 18 x 18 cm

Zubereitung: Papillote vom Kaninchenrücken mit Trüffel-Risotto

Schritt 1

Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün längs aufschneiden, blanchieren, trocken tupfen und zur Seite stellen, das Weiße fein würfeln.
Schritt 2

Das Brät der Nürnberger Würstchen aus der Haut lösen, jeweils in einen Kaninchenrücken einstreichen und mit einem Frühlingszwiebelgrün belegen. Die gefüllten Rückenteile fest aufwickeln, mit einem Spießchen fixieren und außen vorsichtig salzen und pfeffern.
Schritt 3

Die Alufolien auf einer Seite leicht einölen, Kaninchenrücken darauf legen und wie zu einem Bonbon fest aufwickeln, dabei die Enden mit einigen Umdrehungen verschließen.
Schritt 4

Für das Risotto die weißen Frühlingszwiebelwürfel mit dem Knoblauch im restlichen Olivenöl anschwitzen, den Risotto-Reis zugeben und alles miteinander kurz glasig dünsten. Den Reis zuerst mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, nach und nach mit dem heißen Geflügel Fond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren zu einem geschmeidigen Risotto kochen.
Schritt 5

Die gewickelten Kaninchen-Papilloten ca. 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) schieben.
Schritt 6

In der Zwischenzeit die Trüffel-Creme ins Risotto geben, mit den Butterwürfeln glattrühren und warm zur Seite stellen. Die Sauce à la Café de Paris nach Packungsanweisung erwärmen, die Kaninchenrouladen aus der Folie wickeln, diagonal aufschneiden und zusammen mit dem Risotto, dem Trüffel-Carpaccio und der Sauce anrichten.