Name: Knuspriges Wildschweinbonbon
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Für das Maronen-Kartoffelpüree:; 1.00 kg mehligkochende Kartoffeln; 100.00 ml Milch; 80.00 g kleine Butterwürfel; 1.00 TL brauner Zucker; 6.00 EL Sahne; nach Belieben frisch geriebene Muskatnuss , schwarzer Pfeffer, gemahlenes Wildgewürz; Für das Wildschwein:; 4.00 Stück Wildschweinrückenfilet (à 150g); 1.00 EL Olivenöl; 300.00 g Kalbsbrät; 4.00 EL Sahne; 4.00 Zweige glatte Petersilie; 4.00 Zweige Thymian; 1.00 EL Wildpreiselbeeren; 40.00 g Butter; 4.00 große Blätter Filoteig (à ca. 37g); 50.00 g Butterschmalz; Für die Steinpilze:; 200.00 g Steinpilze; 1.00 Schalotte; 3.00 Prisen Mehl; 2.00 dünne Scheiben Knoblauch; 1.00 EL Butter; 100.00 g Sahne; 4.00 Zweige glatte Petersilie; 150.00 ml Sauce Rotwein; 400.00 ml Wild Fond

Lacroix stellt Dir ein einzigartiges Rezept für knusprige Wildschweinbonbons vor, eine kreative und geschmackvolle Art, Wildschweinfleisch zu genießen. Unser Wildschweinbonbon Rezept verbindet das herzhafte Aroma des Wildschweins mit einer knusprigen Hülle, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen. Die Zubereitung der knusprigen Wildschweinbonbons ist in unserer Anleitung detailliert und leicht verständlich beschrieben. Wir zeigen Dir, wie man Wildschweinbonbon macht, von der Vorbereitung des Fleisches bis hin zum finalen Garen, um eine perfekte knusprige Textur zu erzielen. Lacroix steht für innovative und genussvolle Rezepte. Mit unserer Anleitung zum Zubereiten von knusprigen Wildschweinbonbons bringst Du eine aufregende Variation in Deine Küche. Lacroix – für kulinarische Kreationen, die Tradition und Moderne auf beeindruckende Weise verbinden.

45 min + 20 min Garzeit
Sehr Schwer
4 personen

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Zutaten

Für das Maronen-Kartoffelpüree:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
80 g kleine Butterwürfel
1 TL brauner Zucker
6 EL Sahne
nach Belieben frisch geriebene Muskatnuss , schwarzer Pfeffer, gemahlenes Wildgewürz
Für das Wildschwein:
4 Stück Wildschweinrückenfilet (à 150g)
1 EL Olivenöl
300 g Kalbsbrät
4 EL Sahne
4 Zweige glatte Petersilie
4 Zweige Thymian
1 EL Wildpreiselbeeren
40 g Butter
4 große Blätter Filoteig (à ca. 37g)
50 g Butterschmalz
Für die Steinpilze:
200 g Steinpilze
1 Schalotte
3 Prisen Mehl
2 dünne Scheiben Knoblauch
1 EL Butter
100 g Sahne
4 Zweige glatte Petersilie
150 ml Sauce Rotwein
400 ml Wild Fond

Zubereitung: Knuspriges Wildschweinbonbon

Schritt 1

Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren oder vierteln, in reichlich Salzwasser ca. 20 Min. weichkochen und abgießen. Maronen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Inzwischen den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Wildschweinrückenfilets evtl. von Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Wildgewürz würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch hineinlegen, 2 Min. bei mittlerer Hitze ringsherum anbraten, aus der Pfanne heben und auf einen Teller legen.
Schritt 2

Das Kalbsbrät in einer Schüssel mit der Sahne glatt verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und feinhacken und mit den Wildpreiselbeeren unter die Kalbsfarce rühren. Mit Pfeffer und 2 Prisen Wildgewürz abschmecken. Die Butter zerlaufen lassen. 1 Blatt Filoteig ausbreiten, mit Butter bestreichen, zusammenklappen, im unteren Drittel etwas Kalbsbrät verteilen, Fleisch darauflegen, mit der Farce ringsherum einstreichen, Teig aufrollen, Enden wie bei einem Bonbon verschließen. Restliche Wildschweinrückenfilets ebenfalls einwickeln.
Schritt 3

Etwa die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen, 1 Bonbon einlegen, 1 Min. anbraten, vorsichtig wenden und ringsherum noch 1 Min. goldbraun anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Alle Wildschweinpäckchen nacheinander mit dem restlichen Butterschmalz braten. Dann in den Ofen (Mitte) schieben und ca. 18 Min. darin garen.
Schritt 4

Die Steinpilze mit einem Küchentuch abreiben, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, aus der Pfanne heben, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben, 2–3 Min. glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz durchrühren, mit Wild Fond ablöschen und sämig einkochen lassen. Die Sahne dazugeben, Steinpilze einlegen und weitere 3 Min. einkochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und grobhacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ganz zum Schluss die Petersilie unterheben.
Schritt 5

Die Lacroix Sauce Rotwein nach Packungsanleitung erhitzen.
Schritt 6

Inzwischen die heißen Kartoffeln durch die Presse drücken, Milch erhitzen und zusammen mit der Butter nach und nach mit einem Kochlöffel unter das Püree rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den braunen Zucker hellbraun karamellisieren, Maronenstücke einlegen, kurz durchschwenken, mit Sahne ablöschen und 4 Min. sämig einkochen lassen. Die Maronen unter das Kartoffelpüree heben.
Schritt 7

Die fertigen Fleischpäckchen aus dem Ofen nehmen, 2–3 Min. ruhen lassen, aufschneiden und mit Sauce Rotwein, Steinpilzen, Maronen-Kartoffelpüree und Wildpreiselbeeren auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Thymianzweigen garnieren und servieren. Als Beilage eignet sich außerdem Wirsinggemüse.