Name: Hirschrückenmedaillons mit glasiertem Kürbis
Yield: 4
Ingredients: 800.00 g Hokkaidokürbis; 0.50 Bund Thymian; 1.00 Bio-Zitrone (Schale und Saft); 3.00 EL Kürbiskerne; 600.00 g Hirschrücken- oder Rehrückenfilet; 1.00 EL Butter; 1.00 EL Öl; 50.00 g Saucenlebkuchen (oder Weihnachtslebkuchen); 1.00 TL Wacholder; 4.00 EL Balsamicoessig; 3.00 EL Crème fraîche; 0.50 Bund Rucola; 400.00 ml Wild Fond; 1.00 EL Cumberland

Entdecke mit Lacroix das exklusive Rezept für Hirschrückenmedaillons mit glasiertem Kürbis. Ein kulinarisches Highlight, das Deine Sinne verzaubern wird! Unsere detaillierte Anleitung führt Dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser delikaten Kreation, die den zarten Geschmack von Hirschrückenmedaillons mit der süßen Note von glasiertem Kürbis vereint. Egal, ob Du ein erfahrener Koch oder ein Anfänger in der Küche bist, unser Rezept verspricht ein perfektes Ergebnis. Lasse Dich von Lacroix inspirieren und erleben den Genuss von Hirschrückenmedaillons mit glasiertem Kürbis!

Mittel
4 personen

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Zutaten

800 g Hokkaidokürbis
0,5 Bund Thymian
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
3 EL Kürbiskerne
600 g Hirschrücken- oder Rehrückenfilet
1 EL Butter
1 EL Öl
50 g Saucenlebkuchen (oder Weihnachtslebkuchen)
1 TL Wacholder
4 EL Balsamicoessig
3 EL Crème fraîche
0,5 Bund Rucola
400 ml Wild Fond
1 EL Cumberland

Zubereitung: Hirschrückenmedaillons mit glasiertem Kürbis

Schritt 1

Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden (Hokkaidokürbisse müssen nicht geschält werden). Thymianblättchen hacken. Zitronensaft mit Ahornsirup, Zitronenschale und Thymian mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kürbisspalten mischen. In eine ofenfeste Form mit Backpapier geben, 20 Min. bei 180°C Umluft garen.
Schritt 2

Währenddessen die Kürbiskerne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Kerne grob hacken, leicht salzen.
Schritt 3

Hirschrücken in 3 cm dicke Medaillons schneiden, würzen und bei mittlerer Hitze mit Butter und Öl 6 Min. rosa braten, einmal wenden.
Schritt 4

Lebkuchen und Wacholder im Blitzhacker zerkleinern. Cumberland Sauce in die Pfanne geben, mit Balsamicoessig ablöschen, kurz einkochen.
Schritt 5

Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
Schritt 6

Lebkuchenbrösel, Wild Fond und Crème fraîche in der Pfanne um ein Drittel einkochen. Hirschrücken in der Sauce erhitzen, mit Kürbis anrichten, mit Kürbiskernen und Rucola garnieren.