Zutaten
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600 g Hirschrücken, ausgelöst, am Strang400 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt3 EL Butter2 cm frischer Ingwer, in Scheiben4 TL Zucker150 ml Wasser2 EL Pflanzenöl1 Handvoll Maronen aus der Dose40 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt1 Beutel Sauce pour Wild400 ml Wild Fondnach Belieben Salz, Pfeffer
Zubereitung: Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsauce mit Bitterschokolade
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Schritt 1
2 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen, Ingwer, Kürbis und Zucker hinzufügen, alles kräftig anschwitzen, nach und nach mit Wasser angießen und alles bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Umrühren weich kochen -
Schritt 2
In der Zwischenzeit den Wild Fond auf die Hälfte einreduzieren und anschließend die Sauce pour Wild hinzufügen, einmal aufkochen lassen und warmstellen. -
Schritt 3
Den Hirschrücken leicht salzen und pfeffern, das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Hirschrücken darin ringsum anbraten und für ca. 6–8 Minuten in den auf 180–200°C vorgeheizten Ofen schieben. -
Schritt 4
Das Kürbisragout mit einem Stampfer oder Zauberstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Maronen in 1 EL Butter mit Salz und etwas Zucker glasieren. -
Schritt 5
Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Tranchen schneiden. -
Schritt 6
Die Wildsauce noch einmal erhitzen und die Zartbitterschokolade mit einem Schneebesen einrühren. -
Schritt 7
Das Kürbispüree auf Teller verteilen, die Hirschrückenscheiben anlegen, Maronen daraufsetzen und mit der Wildsauce nappieren. -
Schritt 8
Als Vorspeise empfehlen wir die Lacroix Kürbis-Creme-Suppe „Citrouille“, serviert mit dünnen Scheiben gebratener Wildentenbrust. Anschließend nach Belieben mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und rosa Pfeffer garnieren.
Tipp
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Schritt 1
Wer mag, serviert dazu kleine Speckknödel oder herzhafte Bratkartoffeln. Für die Speckknödel kleine Kartoffelknödel formen, Speckwürfel kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Knödel darin wenden.