Name: Geschnetzeltes vom Hirsch mit Pilzen und Pappardelle
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100.00 g Austernpilze; 50.00 g Kräuterseitlinge; 80.00 g Champignons; 300.00 g Hirschrücken, küchenfertig; 1.00 rote Zwiebel; 40.00 g Cornichons (Glas); 0.50 Bund Kerbel; 200.00 g Pappardelle; 1.00 EL Butterschmalz; 2.00 EL Crème fraîche (30 %Fett); 400.00 ml Wild Fond; 2.00 TL Wild-Paste

25 min + 20min Garzeit
Einfach
4 personen

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Zutaten

100 g Austernpilze
50 g Kräuterseitlinge
80 g Champignons
300 g Hirschrücken, küchenfertig
1 rote Zwiebel
40 g Cornichons (Glas)
0,5 Bund Kerbel
200 g Pappardelle
1 EL Butterschmalz
2 EL Crème fraîche (30 %Fett)
400 ml Wild Fond
2 TL Wild-Paste

Zubereitung: Geschnetzeltes vom Hirsch mit Pilzen und Pappardelle

Schritt 1

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hirschrücken in ca. 0,7 cm dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Cornichons abtropfen lassen und der Länge nach vierteln bzw. achteln. Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
Schritt 2

Pappardelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Hirschstreifen von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3

Pilze in derselben Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln, Cornichons, Wild Fond und Wild-Paste zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Fleisch und Crème fraîche zugeben und einmal aufkochen. Pappardelle und Kerbel unterheben und servieren.

Tipp

Schritt 1

Außerhalb der Wildsaison ist Geschnetzeltes vom Rinderfilet eine gute Alternative.