Gebratene Rehkeule mit Rotwein-Trüffel-Sauce und glasiertem Gemüse

Gebratene Rehkeule mit Rotwein-Trüffel-Sauce und glasiertem Gemüse

Entdecke mit Lacroix die hohe Kunst des Feinschmeckens: Gebratene Rehkeule mit Rotwein-Trüffel-Sauce und glasiertem Gemüse. Dieses prächtige Gericht ist eine wahre Delikatesse, die sowohl durch ihren exquisiten Geschmack als auch durch ihre ansprechende Präsentation besticht. Perfekt für besondere Anlässe, vereint es die zarte Wildnote der Rehkeule mit der tiefen, aromatischen Komplexität der Rotwein-Trüffel-Sauce und der süßen Raffinesse des glasierten Gemüses. Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Rezepte führt Dich Schritt für Schritt zu einem kulinarischen Erlebnis, das in Erinnerung bleibt. Ob für ein festliches Weihnachtsessen, ein elegantes Dinner oder als Highlight eines besonderen Abends, mit diesem Gericht setzt Du ein unvergleichliches Zeichen gastronomischer Exzellenz. Lasse Dich sich von Lacroix inspirieren und verwandle Deine Küche in eine Genuss-Oase, indem Du gebratene Rehkeule mit Rotwein-Trüffel-Sauce und glasiertem Gemüse zubereitst.

  • Schwer
  • 4 personen
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Gebratene Rehkeule

Zutaten

  • 800  g   Rehkeule ohne Knochen  
  • 2  EL   Rapsöl  
  • 5  EL   Butter  
  • 50  g   Weißbrotbrösel  
  • 4  Schalotten 
  • 750  g  feines Gemüse wie grüner Spargel, Pastinaken und junge Möhren  
  • 1  TL  Wacholderbeeren 
  • 1  TL  Pimentkörner  
  • 1  Knoblauchzehe  
  • 1  TL  Rosmarin 
  • 1  TL  Thymian  
  • 2  TL  Gemüse-Paste
    Lacroix Gemüse Paste
  • 200  ml  Wild Fond
    Wild Fond
  • 1  Gläschen  Trüffel-Carpaccio
    Lacroix Trüffel Carpaccio
  • 1  Packung  Sauce Rotwein
  • nach Belieben  Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Gebratene Rehkeule mit Rotwein-Trüffel-Sauce und glasiertem Gemüse

  • Schritt 1

    Den Ofen auf 170 °C vorheizen (Umluft 150 °C).

  • Schritt 2

    Rehkeule mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Mit Rapsöl und 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne von beiden Seiten insgesamt 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, auf der zweituntersten Schiene in den Ofen schieben und etwa 30 Min. rosa braten (oder etwa 40 Min., dann ist die Keule gerade eben durch). Zwischendurch ab und zu mit etwas Bratfett begießen.

  • Schritt 3

    In der Zwischenzeit die Brösel mit der Hälfte der Butter gold- braun rösten, oft umrühren. Thymian und Rosmarin unter- rühren und in eine Schüssel umfüllen.

  • Schritt 4

    Die Schalotten und das weitere Gemüse schälen, dicke Stücke längs halbieren oder vierteln, mit 1–2 TL Gemüse-Paste und 100 ml Wasser zugedeckt etwa 5–6 Min. bissfest dünsten.

  • Schritt 5

    Rehkeule aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte 10 Min. ruhen lassen.

  • Schritt 6

    Wacholderbeeren, Piment und Knoblauch quetschen und in eine „Spicebomb“ oder einen Papierteefilter einfüllen.

  • Schritt 7

    Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wild Fond ablöschen, mit einem Löffel lösen. Trüffel- Carpaccio zugeben und in einen kleinen Topf umfüllen, die Spicebomb in den Topf legen, die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen. Sauce Rotwein zugeben und 1 EL kalte Butter in kleinen Stückchen unterschwenken, die Gewürze wieder entfernen. Rehbraten mit den Bröseln bestreuen, in Scheiben schneiden und mit Rotwein-Trüffel-Sauce und Gemüse anrichten.

  • Schritt 8

    Dazu passen Spätzle oder ein feines Gratin dauphinois.

  • Schritt 9

    Beilage: Für ein Gratin dauphinois, ein feines französisches Kartoffelgratin, 300 ml Milch mit 200 ml Lacroix Kartoffel- Steinpilz-Suppe (oder Sahne) mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer gehackten Knoblauchzehe so kräftig würzen, dass die Mischung leicht überwürzt schmeckt. 1 kg Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, in eine gusseiserne, gebutterte Auflaufform schichten, mit der Milch-Sahne-Mischung begießen, mit Butterflöckchen belegen und im Ofen bei 200 °C ca. 40 Min. überbacken (Umluft 180 °C).
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