Name: Gebratene Entenleber
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250.00 g Enten- oder Geflügelleber, küchenfertig; 1.00 Schalotte, fein gewürfelt; 1.00 kleiner Apfel, gewürfelt; 100.00 g Champignons, geputzt und geviertelt; 150.00 ml Portwein; 2.00 Thymianzweige; 1.00 Chicorée; 50.00 g Feldsalat; 1.00 EL Mehl; 1.00 EL Butter; 1.00 EL Olivenöl; 1.00 Packung Königin Pasteten; 400.00 ml Braten Fond; 4.00 EL Cocktail Sauce; nach Belieben Salz, Pfeffer

an Portwein-Sauce in Blätterteigpastetchen

20 min
Mittel
4 personen

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Zutaten

250 g Enten- oder Geflügelleber, küchenfertig
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 kleiner Apfel, gewürfelt
100 g Champignons, geputzt und geviertelt
150 ml Portwein
2 Thymianzweige
1 Chicorée
50 g Feldsalat
1 EL Mehl
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Packung Königin Pasteten
400 ml Braten Fond
4 EL Cocktail Sauce
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Gebratene Entenleber

Schritt 1

Den Braten Fond zusammen mit Portwein und einem Thymianzweig um 2 /3 einkochen lassen. Die Entenleber mit Mehl bestäuben.
Schritt 2

Chicorée und Feldsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, gut trockenschleudern, leicht salzen und pfeffern und mit der Cocktail Sauce vermengt seitlich auf große Teller setzen.
Schritt 3

In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, darin Schalotten und Champignons ansautieren, die Entenleber dazugeben und einige Minuten braten, die Pfanne dabei öfter schwenken. Die Apfelwürfel dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem reduzierten Fond ablöschen, kurz köcheln lassen und evtl. nachwürzen.
Schritt 4

Die in der Zwischenzeit nach Packungsangabe vorbereiteten Königin-Pasteten auf Teller setzen, mit der Entenleber füllen und mit einem Thymianzweig garniert sofort servieren.