Name: Fasan auf Feigenbett an Trüffel-Risotto
Yield: 4
Ingredients: 4.00 Fasanenkeulen; 4.00 Fasanenbrüste, ausgelöst; 8.00 Scheiben Speck; 200.00 g Arborio Risotto-Reis; 1.00 Schalotte, fein gewürfelt; 0.50 frische Knoblauchzehe, fein gewürfelt; 100.00 ml Weißwein; 3.00 EL natives Olivenöl; 80.00 g kalte Butterwürfel; 8.00 reife Feigen; 1.00 EL Butter; 400.00 ml Wild Fond; 800.00 ml Kalbs Fond; 3.00 EL Cumberland; 1.00 Glas Trüffel-Carpaccio; 1.00 Glas Trüffel-Creme

Lacroix entführt Dich in die Welt des Genusses mit einem exquisiten Rezept für Fasan auf Feigenbett an Trüffel-Risotto. Dieses Gericht ist eine harmonische Komposition aus dem zarten Fleisch des Fasans, der Süße der Feigen und der luxuriösen Note des Trüffel-Risottos. Unser Fasan auf Feigenbett Rezept ist perfekt für alle, die ein außergewöhnliches und beeindruckendes Gericht kreieren möchten. Die Zubereitung des Fasans mit Trüffel-Risotto wird in unserer Kochanleitung Schritt für Schritt erklärt. Wir zeigen Dir, wie Du den Fasan perfekt garst, um ihn saftig und aromatisch zu halten. Zudem führen wir Dich durch die Zubereitung eines cremigen Trüffel-Risottos, das das Gericht perfekt ergänzt. Lacroix steht für besonderes leckere Genusserlebnisse. Mit unserem Rezept für Fasan auf Feigenbett mit Trüffel-Risotto bringst Du Genusserlebnisse in Deine Küche. Entdecke, wie Du mit Lacroix ein Erlebnis schaffst, das in Erinnerung bleibt. Lacroix – für unvergleichliche kulinarische Momente.

Schwer
4 personen

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Zutaten

4 Fasanenkeulen
4 Fasanenbrüste, ausgelöst
8 Scheiben Speck
200 g Arborio Risotto-Reis
1 Schalotte, fein gewürfelt
0,5 frische Knoblauchzehe, fein gewürfelt
100 ml Weißwein
3 EL natives Olivenöl
80 g kalte Butterwürfel
8 reife Feigen
1 EL Butter
400 ml Wild Fond
800 ml Kalbs Fond
3 EL Cumberland
1 Glas Trüffel-Carpaccio
1 Glas Trüffel-Creme

Zubereitung: Fasan auf Feigenbett an Trüffel-Risotto

Schritt 1

Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2

Die Fasanenstücke salzen und pfeffern. Jede Brust mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und Brust und Keulen rundum anbraten. Die Keulen ca. 20 Minuten, die Brüste ca. 10 Minuten im Ofen fertiggaren.
Schritt 3

Die Schalotten mit dem Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen, Risotto-Reis dazu geben, kurz glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Das Risotto nach und nach mit dem erhitzten Kalbs Fond unter ständigem Rühren aufgießen und zu einem geschmeidigen Risotto kochen.
Schritt 4

In der Zwischenzeit den Wild Fond auf 150ml einkochen und anschließend mit der Cumberland Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertig gebratenen Fasanenstücke aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, den Bratensaft zum Wild Fond geben und nochmals einkochen.
Schritt 5

Das Trüffel-Carpaccio und die Trüffel-Creme zum Risotto hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butterwürfel unterrühren. Die Feigen vierteln und mit 1 EL Butter in der Pfanne ca. 2–3 Minuten weich garen.
Schritt 6

Die Fasanenbrüste in Tranchen schneiden und zusammen mit den Fasanenkeulen, dem Risotto, der Wildsauce und den Feigen auf 4 Tellern anrichten.