Sommersalat mit pochiertem Rinderfilet

Die Filetsteaks schon vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Verwenden schon Zimmertemperatur haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl einmal rundherum anbraten, damit Röstaromen entstehen.

Den Rinder Fond auf ca. 80 °C erhitzen, dann die Filets einlegen, darauf achten, dass alle mit Fond bedeckt sind. Am einfachsten geht´s, wenn Du den Garprozess mit einem Thermometer überwachen kannst; bei 54 °C Kerntemperatur ist das Filet langsam Medium. Die Garzeit hängt davon ab, wie groß die Stücke sind.

Du musst den Topf auch nicht am Herd stehen lassen, nutze Deinen Backofen mit Ober/Unterhitze 80°C und stell die gewünschte Kerntemperatur für die Fühlernadel ein. Steche in eines der Steaks mittig ein und achte darauf, dass die Nadel nicht wieder auf der anderen Seite herausschaut.

Bereite 4 schöne Salatteller vor, gib das Dressing über den Salat. Die Steaks kannst Du ganz lassen oder einmal halbieren. Über das Fleisch geben.

Optional lösch gleich nach dem Anbraten die Pfanne mit etwas Averna ab und koche ihn sirupartig ein. Zum Schluss gibst Du vom Rinderfond etwas daran und erhitzt es kurz; dann werden kalte Butterstückchen nach und nach mit dem Schneebesen eingerührt, bis die Reduktion schön sämig ist.

Wenn Du eingekochten Rotwein in den Fond gibst, wird es entsprechend kräftiger im Geschmack. Rosmarin und Thymian sind die „Filetexperten“, also fein hacken und das Fleisch damit würzen.