Ofenlachs mit gelingsicherer Beurre Blanc

Ofenlachs mit gelingsicherer Beurre Blanc

  • 30 min
  • Mittel
  • 4 personen
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Ofenlachs

Zutaten

  • Für die Beurre Blanc: 
  • 1  Schalotte 
  • 1  EL   Pflanzenöl 
  • 150  ml   Weißwein 
  • 220  g   kalte Butter 
  • 800  ml  Fisch Fond
    Fisch Fond
  • 1  Zitrone (Saft) 
  • Für den Ofenlachs: 
  • 4  Lachsfilets ohne Haut (ca. 170 g pro Stück) 
  • 800  g   Mangold  
  • 7  EL   Pflanzenöl 
  • 20  Kirschtomaten 
  • nach Belieben  Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Ofenlachs mit gelingsicherer Beurre Blanc

  • Schritt 1

    Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Schritt 2

    Für die Beurre Blanc zunächst eine Reduktion vorbereiten: Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Pflanzenöl in einen Topf geben und die Schalottenringe farblos darin anschwitzen. Lacroix Fischfond und Weißwein dazugeben auf ca ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen.
  • Schritt 3

    Die Butter in Würfel schneiden und wieder kaltstellen.
  • Schritt 4

    Die Lachsfilets kalt abwaschen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen. In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten scharf anbraten. 3 EL Pflanzenöl in einer Auflaufform verstreichen. ie Lachsfilets und Kirschtomaten hineinlegen und für 10-12 Minuten in den Ofen geben (je nach Dicke der Lachsfilets).
  • Schritt 5

    In der Zwischenzeit den Mangold vom Strunk befreien und die Blätter waschen. Diese quer in 5 cm dicke Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Pflanzenöl hineingeben und die Mangoldstücke anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig garen.
  • Schritt 6

    Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem Mangold, den Kirschtomaten und der Beurre Blanc servieren.

Tipp

  • Schritt 1

    Durch das Aufmixen mit dem Stabmixer emulgiert die Beurre Blanc besonders leicht – und bekommt so eine schöne Bindung und einen leichten Glanz. Wer keinen Stabmixer hat, rührt die eiskalte Butter mit einem Schneebesen unter.
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