Name: Kabeljau
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 Salatgurken; 2.00 Schalotten; 100.00 g Speckwürfel; 100.00 ml Weißwein, trocken; 2.00 Stiele Thymian; 1.00 Päckchen Grüne Soße Kräuter; 1.00 EL Senf, grobkörnig; 1.00 EL Weißweinessig; 0.50 Bio-Zitrone; 2.00 Prisen Zucker; 4.00 EL Olivenöl; 4.00 Kabeljaufilets mit Haut (à ca. 160 g); 2.00 EL Mehl; 2.00 EL Sonnenblumenöl; 200.00 ml Bio Gemüse Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer

Herzlich willkommen bei Lacroix, wo die Zubereitung von Fisch zu einem kulinarischen Fest wird. Entdecke mit unserem Rezept für Kabeljau die einfache Eleganz eines Fischgerichts, das Deine Geschmackssinne begeistern wird. Egal ob Du ein passionierter Hobbykoch bist oder schnelle und unkomplizierte Gerichte bevorzugst, das Kabeljau zubereiten wird mit unseren Anleitungen zum Kinderspiel. Wir zeigen Dir, wie Du den Kabeljau so perfektionierst, dass er außen schön kross und innen saftig zart bleibt. Lacroix steht für eine Küche, die das Leben feiert - mit Rezepten, die genauso unkompliziert wie delikat sind. Begleite uns auf eine Reise des Geschmacks, bei der der Kabeljau in einer Symphonie aus feinen Aromen und Texturen die Hauptrolle spielt. Mit den Gewürzen und Saucen von Lacroix wird jedes Gericht zu einem Highlight. Freue Dich auf ein Erlebnis, das so lecker und einfach ist, dass es Lacroix zu einem Teil Deiner Küche macht, auf den Du nie wieder verzichten möchtest.

30 min
Mittel
4 personen

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Zutaten

2 Salatgurken
2 Schalotten
100 g Speckwürfel
100 ml Weißwein, trocken
2 Stiele Thymian
1 Päckchen Grüne Soße Kräuter
1 EL Senf, grobkörnig
1 EL Weißweinessig
0,5 Bio-Zitrone
2 Prisen Zucker
4 EL Olivenöl
4 Kabeljaufilets mit Haut (à ca. 160 g)
2 EL Mehl
2 EL Sonnenblumenöl
200 ml Bio Gemüse Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kabeljau

Schritt 1

Gurken schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Gurken und Schalotten zugeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Weißwein und Gemüse Fond ablöschen. Thymian waschen und trocken schütteln. Thymian zu den Gurken geben und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2

Restliche Kräuter waschen und trocken schütteln. Sauerampfer und Borretsch in feine Streifen schneiden und zu den Gurken geben. Spitzen und Blätter der restlichen Kräuter abzupfen. Schmorgurken mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb und -saft, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel mischen.
Schritt 4

Hautseite vom Fisch vorsichtig einschneiden und Filets in Mehl wenden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau mit der Hautseite zuerst ca. 3 Minuten braten. Fisch wenden und ca. 2 Minuten braten. Gurken und Fisch anrichten, mit restlichen Kräutern garnieren und mit Vinaigrette beträufeln.

Tipp

Schritt 1

Beim Braten den Fisch mit einem kleinen Topf oder einer Pfanne beschweren. So bleibt die Hautseite gleichmäßig auf dem Pfannenboden und man erhält ein schöneres Bratergebnis.