Zutaten
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150 g gelbe Bete80 g Ringelbete40 g gegarte Maronen2 Stiele Kerbel3 EL Olivenöl2 EL Weißweinessig200 g Knollensellerie1 EL Sonnenblumenöl100 ml Milch1 TL Butter150 ml Gemüse Fond Bio Gemüse Fond2 EL Feigensauce Feigensauce2 Königin Pasteten Königin Pasteten200 g Ragout Fin Ragout finnach Bedarf Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenen Muskat
Zubereitung: Ragout fin mit Bete- und Wurzelgemüse
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Schritt 1
Für das Gemüse Beten und Kerbel waschen und trocken tupfen/schütteln. Gelbe Bete mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen, abgießen, auskühlen lassen, schälen und in Keile schneiden. Ringelbete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Maronen grob hacken. Kerbelblätter abzupfen und fein hacken. -
Schritt 2
Vorbereitete Zutaten mit Öl und Essig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. -
Schritt 3
Für das Püree Sellerie waschen, trocken tupfen, schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten farblos anschwitzen. Brühe und Milch zugeben, mit Salz würzen und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Butter zugeben, fein mixen und mit Salz und Muskat abschmecken. . 4 Königinpasteten nach Verpackungsanweisung im Backofen zubereiten. Ragout fin erhitzen und in die fertigen Pasteten füllen. Pasteten mit dem Gemüse, Püree und Feigen-Senf-Sauce anrichten.
Tipp
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Schritt 1
Alternativ zu den Beten, können gerne auch Möhren oder Lauchgemüse verwendet