Name: Rote Bete Suppe mit Lebkuchen-Croutons
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 Schalotten; 500.00 g Rote Bete, vakuumiert; 2.00 EL Olivenöl; 4.00 Scheiben Bauernbrot; 2.00 EL Butter; 1.00 TL Lebkuchengewürz; 1.00 Bio-Orange; 0.50 Bund Schnittlauch; 150.00 ml Milch; 80.00 g Sahne-Meerrettich; 600.00 ml Bio Gemüse Fond

30 min
Einfach
4 personen

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Zutaten

2 Schalotten
500 g Rote Bete, vakuumiert
2 EL Olivenöl
4 Scheiben Bauernbrot
2 EL Butter
1 TL Lebkuchengewürz
1 Bio-Orange
0,5 Bund Schnittlauch
150 ml Milch
80 g Sahne-Meerrettich
600 ml Bio Gemüse Fond Bio Gemüse Fond

Zubereitung: Rote Bete Suppe mit Lebkuchen-Croutons

Schritt 1

Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. ¾ der Rote Bete grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Gewürfelte Rote Bete zufügen und mit anschwitzen. Mit Fond ablöschen und anschließend ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2

Brot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und darin Brotwürfel mit Lebkuchengewürz rösten. Croûtons auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3

Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem Messer zwischen den Trennhäuten die Filets herauslösen.
Schritt 4

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Restliche Rote Bete fein würfeln. Orangenfilets und Schnittlauch vermengen.
Schritt 5

Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch und Meerrettich in einer Schüssel verrühren. Suppe in Tellern anrichten. Mit Meerrettichmilch, Orangenfilets, Rote Bete Würfeln und Croûtons garnieren.

Tipp

Schritt 1

Ergänzend zu der Suppe passen auch Matjesfilet oder gebratene Garnelen als Einlage.