Name: Gefülltes Schweinefilet
Total time: 60 min
Ingredients: 2.00 Schweinefilets (à ca. 400 g); 2.00 rote Zwiebeln; 2.00 EL Senf; 120.00 g Backpflaumen; 2.00 EL Sonnenblumenöl; 50.00 ml Rotwein, trocken; 500.00 g Kartoffeln, mehlig; 4.00 Eier (Größe M); 80.00 g Crème fraîche; 2.00 TL Butter; 2.00 EL Speisestärke; 100.00 g Cranberrys; 1.00 Prise Zimt; 400.00 ml Braten Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Mit Kartoffelschmarrn und Cranberry-Sauce

40 min + 20 min Garzeit

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Zutaten

2 Schweinefilets (à ca. 400 g)
2 rote Zwiebeln
2 EL Senf
120 g Backpflaumen
2 EL Sonnenblumenöl
50 ml Rotwein, trocken
500 g Kartoffeln, mehlig
4 Eier (Größe M)
80 g Crème fraîche
2 TL Butter
2 EL Speisestärke
100 g Cranberrys
1 Prise Zimt
400 ml Braten Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung: Gefülltes Schweinefilet

Schritt 1

Backofen vorheizen (E-Herd: 140°C/ Umluft: 115°C). Schweinefilets waschen, trocken tupfen und jeweils längs 3–4 cm tief einschneiden. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Fleisch von innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Pflaumen und Zwiebeln füllen.
Schritt 2

Fleisch anschließend mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Schweinefilet darin wenden und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Rotwein und Bratenfond ablöschen und ca. 15 Minuten im Ofen garen.
Schritt 3

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abgießen und fein stampfen. Eier trennen. Eigelb und Crème fraîche verrühren, unter die Kartoffeln heben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 4

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Masse zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei leichter Hitze backen. Schmarrn wenden, in Stücke zupfen und nochmals ca. 2 Minuten backen
Schritt 5

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Masse zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei leichter Hitze backen. Schmarrn wenden, in Stücke zupfen und nochmals ca. 2 Minuten backen

Tipp

Schritt 1

Wer keine frischen Cranberrys bekommt, kann auch auf tiefgefrorene oder getrocknete zurückgreifen.