Name: Kalbsrückenmedaillons mit Schnittlauchrahm und Frühlingsgemüse
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 800.00 g frische Kartoffeln; 800.00 g Frühlingsgemüse (z.B. junge Möhren, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Spargel, Kohlrabi); 2.00 EL Butter; 750.00 g Kalbsrückenfilet (oder Kalbsfilet); 1.00 EL Mehl; 1.00 EL Öl; 200.00 g Sahne; 1.00 TL Schnittlauch, fein geschnitten; 400.00 ml Kalbs Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer

20 min
Einfach
4 personen

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Zutaten

800 g frische Kartoffeln
800 g Frühlingsgemüse (z.B. junge Möhren, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Spargel, Kohlrabi)
2 EL Butter
750 g Kalbsrückenfilet (oder Kalbsfilet)
1 EL Mehl
1 EL Öl
200 g Sahne
1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
400 ml Kalbs Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kalbsrückenmedaillons mit Schnittlauchrahm und Frühlingsgemüse

Schritt 1

Kartoffeln sehr sauber waschen, in Salzwasser kochen.
Schritt 2

Das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 200ml Kalbs Fond und 1 EL Butter zugedeckt bissfest dünsten.
Schritt 3

Kalbsrückenfilet längs halbieren und quer in insgesamt 8 Medaillons schneiden, würzen, auf einem Teller in Mehl wenden und mit restlicher Butter und Öl bei mittlerer Hitze insgesamt 5–7 Min. braten. Mit restlichem Kalbs Fond ablöschen, nach 1 Min. die Medaillons aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4

Kalbs Fond bei größter Hitze stark einkochen, Sahne zugeben, cremig einkochen. Schnittlauch unterrühren. Medaillons in der Sauce erhitzen, mit Kartoffeln, Gemüse und Schnittlauchrahm anrichten.