Name: Rehrücken im Weißbrotmantel mit Schokoladen-Ingwer-Sauce
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 720.00 g Rehrückenfilets (ausgelöst, Knochen, klein gehackt, extra); 100.00 g Zwiebelwürfel; 80.00 g Karottenwürfel; 80.00 g Knollenselleriewürfel; 1.00 TL Puderzucker; 1.00 TL Tomatenmark; 300.00 ml Rotwein; 1.00 Lorbeerblatt; 5.00 Wacholderbeeren; 3.00 cm Ingwer; 2.00 Streifen Orangenschale; 20.00 g Bitterschokolade (70%); 3.00 EL Pflanzenöl; 180.00 g Kalbsbrät (vom Metzger); 1.00 TL Wildgewürzmischung; 1.00 TL gehackte Petersilie; 4.00 Scheiben Tramezzinibrot oder Toastbrotscheiben; 3.00 EL Butter; 800.00 ml Wild Fond; 100.00 ml Cumberland; nach Belieben Salz, Pfeffer

Bei Lacroix präsentieren wir Dir ein außergewöhnliches Rezept für Rehrücken im Weißbrotmantel mit Schokoladen-Ingwer-Sauce, das traditionelle Kochkunst mit innovativen Geschmackskombinationen verbindet. Unser Rehrücken im Weißbrotmantel mit Schokoladen-Ingwer-Sauce Rezept ist eine exquisite Wahl für alle, die nach einem besonderen Gericht mit einzigartigem Charakter suchen. Wir zeigen Dir , wie Du den Rehrücken perfekt garen und ihn mit einem knusprigen Weißbrotmantel umhüllen kannst, der das Fleisch saftig hält. Die Kombination mit der Schokoladen-Ingwer-Sauce fügt eine überraschende, aber harmonische Geschmacksdimension hinzu. Lacroix steht für kulinarische Kreativität und Qualität. Mit diesem Rezept bringst Du eine raffinierte und beeindruckende Speise auf den Tisch, die Deine Gäste in Staunen versetzen wird. Entdecke, wie Lacroix Dich dabei unterstützt, ein Meisterwerk der Kochkunst zu kreieren, das sowohl traditionelle als auch moderne Elemente gekonnt vereint. Lacroix – für unvergessliche Momente in Deiner Küche.

1h 15 min
Sehr Schwer
4 personen

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Zutaten

720 g Rehrückenfilets (ausgelöst, Knochen, klein gehackt, extra)
100 g Zwiebelwürfel
80 g Karottenwürfel
80 g Knollenselleriewürfel
1 TL Puderzucker
1 TL Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
3 cm Ingwer
2 Streifen Orangenschale
20 g Bitterschokolade (70%)
3 EL Pflanzenöl
180 g Kalbsbrät (vom Metzger)
1 TL Wildgewürzmischung
1 TL gehackte Petersilie
4 Scheiben Tramezzinibrot oder Toastbrotscheiben
3 EL Butter
800 ml Wild Fond
100 ml Cumberland
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Rehrücken im Weißbrotmantel mit Schokoladen-Ingwer-Sauce

Schritt 1

2 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Rehknochen rundherum 10–15 Min. anrösten. Zwiebelwürfel, Selleriewürfel, Karottenwürfel dazugeben und 10 Min. mitrösten. Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark kurz mitbraten, mit 1/3 Rotwein ablöschen und einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Wild Fond dazugeben. 1 Std. leicht köcheln lassen.
Schritt 2

Nach 45 Min. Lorbeer, Wacholder, Ingwer, Orangenschale dazugeben und die restlichen 15 Min. mitkochen. Die Sauce passieren, auf 400ml einreduzieren und eventuell mit etwas Stärke binden. Bitterschokolade einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3

Die Rehrückenfilets in 4 Portionen von ca. 10–12 cm Länge teilen. Kalbsbrät mit 1/2 TL Wildgewürzmischung und der Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cumberland Sauce abschmecken. Rehrückenfilets mit Wildgewürzmischung und Salz würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4

Die Tramezzinischeiben nebeneinanderlegen und dünn mit dem Kalbsbrät bestreichen. Die Filets auf den unteren Teil legen und nach oben hin aufrollen. Oder das Toastbrot längs halbieren, je zwei Scheiben aneinanderlegen und genauso aufrollen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rollen rundherum anbraten.
Schritt 5

Im Ofen bei 160 °C (Heißluft, mittlere Schiene) auf dem Rost 10–15 Min. garen, aus dem Ofen nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Aufgeschnittenen Rehrücken mit Schokoladen-Ingwer-Sauce und Cumberland Sauce servieren.
Schritt 6

Als Beilage empfehlen wir zartes Wirsinggemüse und in Butter gebratene Pfifferlinge