Name: Rehrücken mit pikantem Rotkohl und Wildsauce
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 750.00 g Rotkohl, geputzt, in feine Streifen gehobelt; 2.00 Zwiebeln, fein gehackt; 2.00 EL Butterschmalz; 6.00 EL Butter; 2.00 Gewürznelken; 1.00 Lorbeerblatt; 1.00 Prise gemahlener Zimt; 1.00 Prise gemahlener Koriander; 1.00 Prise gemahlener Piment; 4.00 EL Rotwein-Essig; 200.00 ml Rotwein; 300.00 g kleine Steinpilze; 500.00 g ausgelöster Rehrücken; 1.00 Zweig frischer Rosmarin; 2.00 EL Öl; 1.00 Schalotte, fein gewürfelt; 1.00 EL glatte Petersilie, gehackt; 200.00 ml Wild Fond; 150.00 ml Sauce pour Wild; 1.00 Flasche Cumberland; nach Belieben Salz, Pfeffer

Lacroix bietet Dir ein geschmackvolles Rezept für Rehrücken mit pikantem Rotkohl und Wildsauce, eine ideale Kombination für ein festliches Mahl. Unser Rehrücken mit Rotkohl Rezept ist eine exzellente Wahl für alle, die ein raffiniertes und herzhaftes Gericht genießen möchten. Die Zubereitung des Rehrückens mit pikantem Rotkohl wird in unserer Anleitung detailliert und verständlich beschrieben. Du erfährst, wie Du den Rehrücken perfekt garst, um ihn zart und saftig zu halten, und wie Du den Rotkohl mit einer pikanten Note verfeinerst. Zudem zeigen wir Dir, wie Du eine aromatische Wildsauce kreierst, die das Gericht perfekt abrundet. Lacroix steht für Rezepte, die traditionelle Elemente mit einem modernen Touch verbinden. Mit unserer Rehrücken mit Rotkohl und Wildsauce Kochanleitung bringst Du ein Stück exquisite Kochkunst auf Deinen Tisch. Genieße ein Gericht, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein Highlight ist. Lacroix – für unvergessliche kulinarische Erlebnisse.

30 min + 60 min Garzeit
Schwer
4 personen

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Zutaten

750 g Rotkohl, geputzt, in feine Streifen gehobelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Butterschmalz
6 EL Butter
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise gemahlener Koriander
1 Prise gemahlener Piment
4 EL Rotwein-Essig
200 ml Rotwein
300 g kleine Steinpilze
500 g ausgelöster Rehrücken
1 Zweig frischer Rosmarin
2 EL Öl
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL glatte Petersilie, gehackt
200 ml Wild Fond
150 ml Sauce pour Wild
1 Flasche Cumberland
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Rehrücken mit pikantem Rotkohl und Wildsauce

Schritt 1

Das Schmalz und 1 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Rotkohlstreifen darin anschmoren, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, Cumberland Sauce und Essig würzen. 100ml Rotwein angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren. Öfter vorsichtig umrühren.
Schritt 2

Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Schritt 3

Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 4

Den Rehrücken trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und den Rosmarin dazugeben. Anschließend Fleisch und Kräuter in Alufolie wickeln und im heißen Backofen gar ziehen lassen, je nach Geschmack von rosé bis durch.
Schritt 5

Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten, mit 100ml Rotwein und Wild Fond ablöschen und bei starker Hitze um 2 /3 einkochen lassen. Sauce pour Wild einrühren, kurz aufkochen und anschließend die kalte Butter unter die Sauce schlagen.
Schritt 6

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterschwenken.
Schritt 7

Den fertigen Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Cumberland Sauce abschmecken. Den Rehrücken aus der Folie nehmen, in Tranchen schneiden und mit Sauce, Rotkohl, Pilzen und etwas Cumberland Sauce anrichten. Als Beilage z.B. Spätzle dazu reichen.