Ragout fin mit Bete- und Wurzelgemüse

Ragout fin mit Bete- und Wurzelgemüse

  • 1h 15 min
  • Mittel
  • 4 personen
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Ragout Fin

Zutaten

  • 150  g  gelbe Bete 
  • 80  g  Ringelbete 
  • 40  g  gegarte Maronen 
  • 2  Stiele  Kerbel 
  • 3  EL  Olivenöl 
  • 2  EL  Weißweinessig 
  • 200  g  Knollensellerie 
  • 1  EL  Sonnenblumenöl 
  • 100  ml  Milch 
  • 1  TL  Butter 
  • 150  ml  Gemüse Fond  Bio Gemüse Fond
    Bio Gemuese Fond Lacroix
  • 2  EL  Feigensauce  Feigensauce
    Lacroix Feigen Sauce
  • 2  Königin Pasteten  Königin Pasteten
    Lacroix Königin Pasteten
  • 200  g  Ragout Fin  Ragout fin
    Lacroix Ragout Fin
  • nach Bedarf  Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenen Muskat 

Zubereitung: Ragout fin mit Bete- und Wurzelgemüse

  • Schritt 1

    Für das Gemüse Beten und Kerbel waschen und trocken tupfen/schütteln. Gelbe Bete mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen, abgießen, auskühlen lassen, schälen und in Keile schneiden. Ringelbete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Maronen grob hacken. Kerbelblätter abzupfen und fein hacken.
  • Schritt 2

    Vorbereitete Zutaten mit Öl und Essig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Schritt 3

    Für das Püree Sellerie waschen, trocken tupfen, schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten farblos anschwitzen. Brühe und Milch zugeben, mit Salz würzen und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Butter zugeben, fein mixen und mit Salz und Muskat abschmecken. . 4 Königinpasteten nach Verpackungsanweisung im Backofen zubereiten. Ragout fin erhitzen und in die fertigen Pasteten füllen. Pasteten mit dem Gemüse, Püree und Feigen-Senf-Sauce anrichten.

Tipp

  • Schritt 1

    Alternativ zu den Beten, können gerne auch Möhren oder Lauchgemüse verwendet
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