Name: Zanderfilet mit Kresseschaum auf Wurzelgemüse
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4.00 Zander- oder Lachsforellenfilets; 2.00 Schalotten, fein gewürfelt; 4.00 EL Olivenöl; 50.00 ml trockener Weißwein; 1.00 EL geröstete Mandelscheiben; 2.00 EL Butter; 2.00 Kästchen Kresse; 200.00 g Karotten; 200.00 g Sellerie; 200.00 g Radieschen; 200.00 g Kartoffeln; 200.00 ml Sahne; 1.00 EL Zitronensaft; 1.00 TL Puderzucker; 400.00 ml Kalbs Fond; 400.00 ml Gemüse Fond; 1.00 TL Gemüse-Paste; nach Belieben Salz, Pfeffer

Entdecke mit Lacroix ein kulinarisches Meisterwerk: Zanderfilet mit Kresseschaum auf Wurzelgemüse. Dieses Rezept vereint die zarte Delikatesse des Zanderfilets mit der Frische des Kresseschaums und der erdigen Tiefe des Wurzelgemüses zu einem harmonischen Ganzen. Ein Gericht, das durch seine raffinierte Kombination von Aromen und Texturen besticht und jeden Feinschmecker begeistert. Unsere detaillierte Anleitung führt Dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses exquisiten Gerichts, das sowohl für ein festliches Dinner als auch für ein gehobenes Alltagsessen perfekt geeignet ist. Ob Du ein erfahrener Küchenchef oder ein ambitionierter Hobbykoch bist, Zanderfilet mit Kresseschaum auf Wurzelgemüse ist eine kulinarische Entdeckung, die Deine Kochkunst bereichern und Deine Gäste beeindrucken wird. Lasse Dich von Lacroix inspirieren und genieße ein kulinarisches Highlight, das in Erinnerung bleibt.

45 min
Schwer
4 personen

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Zutaten

4 Zander- oder Lachsforellenfilets
2 Schalotten, fein gewürfelt
4 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
1 EL geröstete Mandelscheiben
2 EL Butter
2 Kästchen Kresse
200 g Karotten
200 g Sellerie
200 g Radieschen
200 g Kartoffeln
200 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
1 TL Puderzucker
400 ml Kalbs Fond
400 ml Gemüse Fond
1 TL Gemüse-Paste
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zanderfilet mit Kresseschaum auf Wurzelgemüse

Schritt 1

Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. Das Wurzelgemüse putzen, Karotten, Sellerie und Kartoffeln in Stifte schneiden und die Radieschen halbieren. Die Kresse waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2

Die Hälfte der Schalotten in 1 EL Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Kalbs Fond auffüllen und um die Hälfte reduzieren lassen. Die Kartoffelstifte im Gemüse Fond 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 3

Die restlichen Schalotten in 1 EL Olivenöl und Butter in einem flachen Topf andünsten. Karotten, Sellerie, Radieschen, Puderzucker und Gemüse-Paste dazugeben, kurz glasieren lassen und mit etwas Gemüse Fond von den Kartoffeln abgelöscht einige Minuten sanft köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel Kartoffelstifte dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf beiden Seiten braten. Den Kalbs Fond nochmals aufkochen. Die Kresse in den Küchenmixer geben (etwas als Garnitur zurückbehalten), mit dem heißen Kalbs Fond auffüllen, gut mixen und mit flüssiger Sahne verfeinern.
Schritt 5

Das Wurzelgemüse auf warmen Tellern verteilen, jeweils ein Fischfilet halbschräg ansetzen, dieses mit dem Kresseschaum nappieren und mit Mandelsplittern und Kresse garniert servieren. Dazu passen sehr gut selbstgemachte Kartoffelchips.