Zanderfilet

mit Kresseschaum auf Wurzelgemüse

Zubereitung:
Die Hälfte der Schalotten in 1 EL Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Kalbs-Fond auffüllen und um die Hälfte reduzieren lassen. Die Kartoffelstifte im Gemüse-Fond 10 Minuten sanft köcheln lassen. ... MEHR -