Zutaten für 4 Personen:
Von Lacroix benötigen Sie:
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Vorbereitung: Staudensellerie, Karotten, Zwiebeln, Thymian, Petersilie, Barolo, Salz, Zucker und 4 EL Olivenöl in einen Topf geben und die Lammstelzen darin bedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Zubereitung: Die Lammstelzen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen und das Gemüse gut abtropfen lassen. Die Stelzen salzen,pfeffern und in 4 EL heißem Olivenöl von allen Seiten kross anbraten. Das Gemüse dazugeben, kurz mitbraten und mit der Marinade und dem Lamm Fond ablöschen, einmal aufkochen und anschließend für ca. 60 Minuten mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze schieben. 10 Minuten vor Garende den Speck mit den Perlzwiebeln in 1 EL Butter glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und zugedeckt gar köcheln. Sobald die Stelzen weich sind, herausnehmen, den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, die Cumberland Sauce einrühren und auf knapp die Hälfte einreduzieren. Anschließend die Sauce mit den kalten Butterwürfeln binden und zusammen mit den Stelzen, Speckstreifen, Champignons und Perlzwiebeln auf 4 Tellern anrichten. Als Beilage empfehlen wir kleine Kartoffeln oder auch Bandnudeln. |
