 Zutaten für 4 Personen:
Von Lacroix benötigen Sie:
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Zubereitung: Den Backofen auf 160°C (Ober-Unterhitze) vorheizen, die Fasanenstücke von außen salzen und pfeffern. Jede Brust mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und Brust und Keulen rundum anbraten. Die Keulen in ca. 20 Minuten, die Brust in ca. 10 Minuten im Ofen fertiggaren. Die Schalotten mit dem Knoblauch im heißen Olivenöl anschwitzen, Risotto-Reis dazu geben, kurz glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Das Risotto nach und nach mit dem erhitzten Kalbs Fond unter ständigem Rühren aufgießen und zu einem geschmeidigen Risotto kochen. In der Zwischenzeit den Wild Fond auf 150ml ein-kochen und anschließend mit der Cumberland Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertig gebratenen Fasanenteile aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen,den Saft zum Wild Fond geben und nochmals einkochen. Das Trüffel-Carpaccio und die Trüffel-Creme zum Risotto hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butterwürfel unterrühren. Die Feigen vierteln und mit Butter in der Pfanne ca. 2 - 3 Minuten weich garen. Die Fasanenbrüste in Tranchen schneiden und zusammen mit den Fasanenkeulen, dem Risotto, der Wildsauce und den Feigen auf 4 Tellern anrichten. |