Wildgulasch

Wildgulasch

(2)
  • 30 min + 1,5 h Garzeit
  • Mittel
  • 4 personen
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Zutaten

  • 1  kg  Wildgulasch 
  • 2  Zwiebeln 
  • 2  Knoblauchzehen 
  • 400  g   Champignons 
  • 2  EL  Sonnenblumenöl 
  • 1  EL   Tomatenmark 
  • 400  ml   Rotwein, trocken 
  • 200  ml   Apfelsaft 
  • 8  Stiele   Thymian 
  • 4  Zweige   Rosmarin 
  • 2  EL   Speisestärke 
  • 2  EL  Butter  
  • 600  g  Serviettenknödel 
  • 400  ml  Wild Fond
    Wild Fond
  • nach Belieben  Salz, Pfeffer  

Zubereitung: Wildgulasch

  • Schritt 1

    Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Champignons ggf. mit einem Krepppapier säubern und anschließend halbieren. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Wildgulasch darin kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Erneut 1 EL Öl in den Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin ca. 2 Minuten braten
  • Schritt 2

    Tomatenmark zugeben und nochmals ca. 2 Minuten mitdünsten. Fleisch wieder zugeben und vermengen. Mit Rotwein, Apfelsaft und Wildfond ablöschen und ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und zum Gulasch geben.
  • Schritt 3

    Stärke mit etwas Wasser verrühren und Gulasch damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviettenknödel in Scheiben schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen und Knödel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Knödel mit Gulasch anrichten.

Tipp

  • Schritt 1

    Anstatt Champignons kann man auch Pfifferlinge nehmen, wenn diese Saison haben. Pfifferlinge ergänzen das Gericht perfekt und passen sehr gut zu Wildfleisch.
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